记者 李培乐
7月28日，山东省餐饮具消毒行业协会召开餐饮具集中消毒论坛。记者从论坛了解到，伴随着暑期的旅游人口的增长，消毒餐具的使用也在逐步上升。“热点旅游城市的消毒餐具使用量，上升明显，有的城市使用量接近平常的两倍。”山东省餐饮具消毒行业协会执行会长乔金朝介绍说。
热点旅游城市消毒餐具使用量明显上升
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28日，山东省餐饮具消毒行业协会第一分会餐饮具集中消毒论坛在济宁召开。记者从会上获悉，目前济宁取得工商营业执照并正常经营的餐饮具集中消毒服务单位共19家。其中，生产场所面积1000平米以下的3家，1000平米到2000平米之间的11家，2000平米及以上的5家。消毒餐具日产量多在3000套-20000套之间，其中10000套以上的10家。
“平常的日产量在25万套左右，现在的旅游旺季，有望达到35万套。”乔金朝介绍说，现在正规的消毒餐饮具企业，生产方式全部为自动化一体机进行清洗消毒（包括除渣—粗洗—清洗—消毒—包装等工序流程），消毒方法为物理高温蒸汽热力消毒。
除了济宁，青岛、济南、威海和烟台等热点旅游城市，随着游客的涌入，消毒餐饮具也都在不同程度上涨。济南市章丘餐具消毒行业协会会长、龙泉消毒餐饮具公司刘成训说，目前从他们公司看，暑期的消毒餐饮具使用量提升20%左右，“到了八月份升学宴起来后还会上升，临近升学时，使用量能翻倍。”可见，一些趋向性的消费会极大的提升使用量。乔金朝说，“每年的暑假都是传统的产量高峰期，这个非常有周期性。”
确保消毒餐具安全 实行分级管理一码监管
论坛上，济宁市卫生综合执法支队四级调研员夏雁介绍说，2022年，济宁作为全省四个试点城市之一，积极推行餐具、饮具集中消毒服务单位量化分级管理模式，即：对辖区内餐具、饮具集中消毒服务单位进行量化赋分评估，评定出A、B、C三个信誉等级，并向社会进行公示。对达到高信誉度等级（A级）标准的单位，监管部门将减少或免于监督检查；对条件较差，改善不积极，达不到最低信誉度（C级）标准的单位，将给与行政处罚、停业整顿，直至关闭的处理措施。“去年经过县级初评，市级复审等程序共评定A级3家、B级6家、C级4家、不合格1家，4家因受过行政处罚未定级。”2023年，济宁继续在全市实施量化分级管理，并加强动态管理，组织各县市区按照评分标准评定等级，提高集中消毒餐饮具卫生质量。
另外，济南、青岛、威海也是分级管理的试点城市。“通过试点总结经验，肯定要全省推广这一做法，更好实现行业的监管和自律。”乔金朝说，目前，很多地方也实行了消毒餐饮具“一码监管”模式。目前，济宁市已有10家餐饮具集中消毒单位正式实施了“一码监管”。
未来将进一步整合消毒餐饮具企业
随着国家对食品安全越来越重视，消毒餐具的安问题全也随之受到更多的重视。“随着整合，小作坊的大规模关闭，整体的行业安全水平显著提升，一些大企业的产品，完全可以做到不用开水烫碗。”乔金朝说，行业协会也将会发生更多的作用，助力餐饮具的安全。
记者了解到，新的《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021），对集中消毒餐饮具的生产工艺流程，从选址到清洗、包装、贮存、配送等进行了相对完整、系统的规定，要求更加严格。
据了解，为了进一步管控好消毒餐饮具企业的餐具安全，济宁将进一步做好企业优化整合工作，推动企业向智能化、现代化企业转型升级也是大方向。“培育优质规模化的大型企业，淘汰落后的小企业，减少数量，降低政府部门的监管成本，有效破解餐饮具集中消毒服务单位规模小、数量多、设备落后、产品质量差、市场恶性竞争等难题。”夏雁介绍说。这不止是济宁，也是山东未来的餐饮具消毒管理的大方向。
据山东餐饮具协会第一分会马腾会长介绍说，协会在餐饮具安全上也在发挥着越来越重要作用，“我们分会对企业巡查发现的问题，及时向企业提出整改意见，对落实不到位的，给予警示，限期达标，建议与标杆企业实行合作、挂靠或兼并，否则，上报监管部门，依法处理。”
期待将来消毒餐饮具越来越安全，成为大家就餐时的首选餐具。
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