1、水塔糕是宁波的一种传统小吃，曾经也是柴桥家喻户晓的早点。
2、过去，很多早餐店都有水塔糕卖，一碗豆腐脑配上一块水塔糕，很是惬意，这也在很多柴桥人心中留下很深的印象。
(资料图片仅供参考)
3、 水塔糕是由米粉蒸制而成，外表呈白色，入口软糯香甜，也有人叫它“水沓糕”、“水拖糕”或“白米松糕”。
4、在从前集体经济时代，“双抢”大忙季节，各生产队从柴桥供销社订购给社员们做“点心饭”的各色糕点中也有水塔糕。
5、 现在在柴桥，做水塔糕的人已经不是很多了。
6、前郑村村民郑友谊就是其中一个。
7、“做水塔糕很讲究气温，天冷了就不能做，所以一般每年5月底开始做到9月底，碰到天气热的年份，最晚也不会超过10月中旬。
8、”郑师傅说。
9、 在前郑村，我们看到郑师傅将在水里泡了三四个小时的米捞起，放到小钢磨里开始磨粉，他一手转动小钢磨，一手就往里面加水，同时再加上一些酒酿、熟米。
10、郑师傅说，这样可以让做出来的水塔糕吃起来更加松软，闻起来更香。
11、 接着将磨好的面粉放到一个大脸盆里发酵。
12、经过十几个小时的发酵后，再搅拌发酵好的面粉，然后往里面加入苏打粉、白糖。
13、之后就可以准备上灶蒸了，为避免粉和蒸笼粘在一起，蒸之前，需要在蒸笼上放块浸湿的白布。
14、郑师傅说，然后就是把粉一瓢瓢摊到蒸笼上，蒸5分钟后，要拿起第二个蒸笼放在第一个蒸笼下面，继续再蒸5分钟，依此类推，4个蒸笼需要蒸上20分钟。
15、这个时候水塔糕就算是熟了。
16、宁波水塔糕的做法用料主料芋头1个粘米粉250克腊肠2根虾米20克辅料盐1勺糖1小勺鸡精1/4茶匙胡椒粉1茶匙姜3片蒜2瓣食用油1汤匙水适量小葱1根水塔糕的做法1.准备所需材料 2.芋头去皮洗净切丁，腊肠切成小丁，虾米洗净沥干水份 3.锅内放油烧热，将姜、蒜碎炒香 4.加入腊肠炒香 5.放虾米炒香 6.最后倒入芋头丁略炒 7.加入盐、白糖、鸡精炒匀 8.再加入胡椒粉 9.继续翻炒2分钟关火放凉备用 10.250克粘米粉倒入盘中 11.粘米粉加清水拌至糊状，再倒入开水调成生熟浆 12.将放凉的芋头丁倒入生熟浆中 13.拌匀 14.蒸盘刷上一层食用油 15.将拌好的芋头浆倒入蒸盘中，上锅大火蒸30分钟 16.30分钟后撒葱花放凉后即可切块食用，刚出锅切块会粘刀，放凉后就不会了，煎香后更美味 烹饪技巧芋头中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用；2、用炒过的芋头来做芋头糕，口感较为香软；3、生熟浆不要拌太稀，如果太稀蒸出来的芋头糕会很粘，口感不好。
17、拌至打蛋器提起，面糊慢慢往下流即可；4、特别适合身体虚弱者食用。
18、现在是纯米浆，不加熟米。
本文分享完毕，希望对你有所帮助。
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